Sabrosas Albóndigas
Ingredientes para las albóndigas
1 taza de polvo de pan (sazonado con especias Italianas o sin sabor)
¾ taza de queso Parmesano, rayado
½ taza de leche sin grasa
½ taza de perejil fresco o 2 cucharadas seco
3 huevos
1 cucharada de ajo freso, picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimiento negra
2 cucharaditas de albahaca seca
1 cucharadita de pimienta roja en hojuelas picadas
½ taza de caldo de res sin grasa
2 libras de carne de cerdo, molida
Ingredientes para la salsa (opcional)
2 (14.5 oz) lata de tomates cortados en cubitos sazonados
½ taza de perejil fresco, picado o 2 cucharadas seco
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de pimienta roja en hojuelas picadas
- Pre caliente el horno a 350˚ F. Engrase una bandeja/molde grande.
- En un bol grande, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
- Forme bolitas del tamaño de una bola de golf y transfiera a la bandeja engrasada.
- Hornee por 30 a 40 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocinadas.
- Si desea, combine todos los ingredientes de la salsa en un sartén grande y deje cocinar a fuego lento por 15 minutos. Añada las albóndigas horneadas y continúe cocinando a fuego lento por 10 minutos. Sirva sobre pasta, si desea.
Rinde: 16 Albóndigas grandes
NOTA: Para hacer los macarrones, simplemente cocine la pasta favorita de acuerdo a las preparaciones del paquete. Escurra y aparte a un lado. En otra olla mediana, caliente 3 tazas de leche y derrita por lo menos 3 a 4 tazas de sus quesos favoritos con 1/3 taza de harina y 4 cucharadas de mantequilla. vierta sobre la pasta preparada y transfiera a un molde de hornear grande. Hornee por 15 a 20 minutos o hasta que este
Horneado de Chuletas de Lomo de Cerdo al Mojo con Aceitunas y Limón
Ingredientes
1-1/2 (6 chuletas) libras de chuletas de cerdo, deshuesadas
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
3 dientes de ajo, picados o 1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo
6 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1 cebolla roja pequeña, cortada en tajos delgados
1 lata (6onzas) de aceitunas negras
1 lata o jarro (6 oz) de aceitunas verdes, rellenas con pimiento rojo
1 taza de tomates tamaño cereza
2 limones, rebanados
- Pre caliente el horno a 350˚ F.
- En un bol grande, sazone las chuletas con sal, pimienta, orégano y polvo de ajo. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
- En un sartén grande, cocine a fuego lento las chuletas con tres cucharadas de aceite por los dos lados de 6 a 8 minutos o hasta que estén doradas y casi cocinadas. Transfiera las chuletas a un molde de hornear grande y disperse la cebolla cortada, aceitunas, tomates y aceite restante. Hornee por 15 a 20 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y las chuletas bien cocinadas.
Rinde: 6 chuletas medianas con sus vegetales y aceitunas
Chorizo bol con papas, aguacate y tomates
Ingredientes
1 paquete (9 onzas) de chorizo
1 paquete (1lb 4 onzas) de papas rayadas, sazonadas estilo Southwest Hashbrowns o sin sabor
2 huevos hervidos, sin cascara, cortados por la mitad
½ aguacate mediano, picado en cuadritos
1 taza de tomates tamaño cereza, cortados a la mitad
2 a 4 tortillas de maíz
- En un sartén grande, cocine a fuego lento las papas de acuerdo a las instrucciones en el paquete.
- Mientras tanto en otro satén pequeño, cocine el chorizo por 8 a 10 minutos o hasta que este bien cocinado.
- En dos boles medianos, divida todos los ingredientes por separado alrededor del bol. Adorne con unas hojas de cilantro, si desea.
Rinde: 2 bol grandes o 4 pequeños
Nota: Recomiendo añadir de ¼ taza a ½ taza de champiñones
picados al chorizo mientras se esta cocinando, si quiere añadir mas sabor y
nutrición.
Lomo de Cerdo Ahumado
Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo entero, sin grasa
2 cucharaditas de pimentón (paprika) ahumado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de aceite vegetal
- Pre caliente el horno a 350˚ F.
- En un bol grande, sazone el lomo de cerdo con el pimentón ahumado, sal, pimienta y comino. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Puede hacerlo la noche anterior y guardar en el refrigerador.
- En un sartén grande, cocine a fuego lento el lomo sazonado con el aceite por los dos lados de 6 a 8 minutos o hasta que el lomo quede dorado y casi cocinado. Hornee por 15 a 20 minutos hasta que el lomo quede bien cocinado. Cubra con papel de aluminio y deje descansar por lo menos 3 minutos. Corte en rebanadas y sirva con vegetales rostizados.
Rinde: 4 servicios (2 pedazos por persona)
Horneado de Chuletas de Cerdo con Ajo, Romero y Limón
Ingredientes
4 chuletas de cerdo medianas, con hueso
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 a 2 cucharadas de romero seco o un manojo de romero fresco
3 dientes de ajo, picados o 1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo
¼ taza de aceite vegetal
1 limón grande, rebanado
- Pre caliente el horno a 350˚ F.
- En un bol grande, sazone las chuletas con todos los ingredientes y mezcle los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Puede hacer este paso la noche anterior y dejar marinando sobre la noche en un envase o bolsa de plástico desechable.
- Transfiera las chuletas preparadas a un molde de hornear grande. Hornee por 45 a 50 minutos o hasta que las chuletas queden bien cocinadas.
Rinde: 4 chuletas medianas
Picoso Lomo de Cerdo Deshebrado en Salsa de Chipotle
Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo
1 cebolla mediana, cortada en tajos delgados, dividida
3 dientes de ajos, picados
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tomates grandes, picados
1 lata (14.5 oz) de tomates (sazonados o sin sabor), picados
1 taza de salsa preparada de chile chipotle en adobo sauce
- En una olla grande, hierva el lomo en aproximadamente 1 cuarto de agua junto con la mitad de la cebolla y un diente de ajo. Hierva a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne esta tierna. Deje enfriar en la olla con el caldo. Transfiera la carne a un bol hondo – reservando el caldito en la olla. Una vez que la carne enfríe, deshierbe con las manos y aparte a un lado.
- En un sartén grande, caliente el aceite y añade la carne deshebrada, el resto de la cebolla en tajos, ajos picados, tomates picados, el chile chipotle y aproximadamente ½ taza del liquido reservado. Cocine por 8 a 10 minutos adicionales o hasta que la carne este bien cocinada y el liquido se ha evaporado un poco. Para darle mas sabor, deje cocinar a fuego lento por 1 hora meneándolo ocasionalmente.
Rinde: 4 servicios
Jugosas Chuletas de Cerdo en Adobo y Sofrito
Ingredientes
1 cucharada de harina
1 cucharadita de chili en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimentón (paprika) ahumado
½ cucharadita de sal (opcional)
½ cucharadita de pimienta negra
6 chuletas de cerdo, corte de centro, con el hueso
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de caldo de pollo
1 taza de sofrito con tomate, preparado
1 cucharada de perejil o cilantro fresco, picado (opcional)
- En un bol grande, mezcle la harina, el polvo de chili, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Sazone las chuletas de cerdo con la mezcla de especies. Puede hacer la mezcla de especies la noche anterior.
- En un sartén grande, caliente el aceite a fuego lento y cocine a fuego medio-lento las chuletas sazonadas por los dos lados de 6 a 12 minutos hasta que las chuletas queden doradas. Transfiera a un plato grande. Si desea puede escurrir el aceite que quedo en el satén.
- En el mismo sartén grande, añada el caldo de pollo y el sofrito; mezcle y regrese las chuletas cocinadas al satén. Cocine a fuego lento por 8 a 10 minutos tapado hasta que los sabores estén incorporados. Sirva con arroz y habichuelas. Espolvoree el perejil picado sobre las chuletas, si desea.
Rinde: 6 chuletas
Pernil Asado Deshebrado
Ingredientes
1 cebolla blanca, sin cascara y cortada en tajos
2 cucharaditas de sal (opcional)
1-1/2 cucharaditas de azúcar morena
1-1/2 cucharaditas de pimentón (paprika) ahumado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta roja en hojuelas
1 cucharadita de jengibre en polvo o 2 cucharaditas jengibre fresco
1-1/2 libras de paleta de cerdo, sin hueso, en mitades
13 onzas de caldo de pollo
1 taza de salsa BBQ o chipotle (opcional)
- En un bol pequeño, mezcle la sal, azúcar morena, pimentón, pimienta negra, ajo en polvo, pimienta roja en hojuelas y jengibre. Sazone el asado de cerdo con la mezcla de especies.
- Transfiera el pernil sazonado a una olla de cocción lenta (Crock pot) grande con el lado graso hacia arriba. Cocine en lento por 1 hora. Añada el caldo de pollo y continúe cocinando por 9 a 11 horas o hasta que el asado se deshebre fácilmente con un tenedor. Mézclele la salsa de BBQ, si desea. Sirva con trozos de maíz cocido o arroz con gandules.
Rinde: 4
servicios
Cerdo Cubano a Fuego Lento
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de jugo de naranja fresco
½ taza de jugo de limón verde fresco
1-½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta roja en hojuelas
¼ cucharadita de pimienta negra
7 dientes de ajo, sin cascara, machacados y picados
1 cebolla blanca, cortada en tajos
1 hoja de laurel seca
3 libras de paleta de cerdo, con hueso, en mitades
- En un bol mediano, mezcle el aceite, los jugos, la sal, el comino, orégano, pimienta roja, pimienta negra y ajo. Frote el asado de cerdo con parte de la mezcla de especies y jugos.
- Transfiera el cerdo sazonado a una olla de cocción lenta (Crock pot). Derrame la mezcla de especies y jugos restante sobre el asado. Esparza los tajos de cebolla sobre el asado y descanse la hoja de laurel en el medio del asado sobre la cebolla. Cocine por 6 a 8 horas a temperatura alta o hasta que el asado se deshebre fácilmente con un tenedor. Transfiera a una tabla de cortar, deshebre en trozos medianos usando dos tenedores. Sirva sobre arroz blanco o arroz con gandules. Puede servir la salsa que quedo en la olla sobre el asado deshebrado, si desea.
Rinde: 4 servicios
Lomo de Cerdo Adobado Picante
Ingredientes
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de chili en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón (paprika) picante
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo pimentón picante cayenne (opcional)
2 libras de lomo de cerdo, en mitades
- Pre caliente el horno a 350˚ F.
- En un bol pequeño, mezcle todas las especias.
- Transfiera el lomo de cerdo a una bandeja de hornear llana. Frote el lomo con la mezcla de especias preparada hasta que cubra el lomo por todos lados.
- Hornee por 40 a 45 minutos o hasta que el lomo llegue a una temperatura de por lo menos 145 grados F. Deje reposar por lo menos 3 minutos. Corte en rebanadas y sirva con vegetales rostizados.
Rinde: 4 servicios
NOTA: Para preparar los vegetales rostizados simplemente, escoja como 4 tazas de sus vegetales favoritos cortados en rebanadas – calabazita, hongos, tomates, cebolla, etc. Mezcle con 1 a 2 cucharadas de aceite y 2 cucharaditas the tomillo seco con sal al gusto. Hornee a 350 grados F por 8 a 10 minutos o hasta que queden tiernos y dorados.
