Pumpkin Soup with Apple and Fall Spices

This delicious soup is perfect for the fall season.

Ingredients:

3 tablespoons unsalted butter

1/4 cup white onion, minced

2 tablespoons all-purpose flour

4 cups low sodium vegetable broth

1 can (15 ounces) pureed pumpkin

1 cup heavy whipping bream or half & half or light sour cream or 1/2 to 1 (12.3 oz) block of Mori-Nu tofu, for more nutrients

1/2 cup of applesauce

1 teaspoon salt, optional

1 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon ground allspice

1/4 teaspoon black pepper

Preparation:

In a medium saucepan, melt the butter, add the onion, and cook for 3 minutes or until tender. Add flour, and continue to cook for about a minute or until flour is well incorporated.

Add the rest of the ingredients and cook on low for 10 to 15 minutes. With a hand blender, mix until smooth. Sprinkle with croutons or pumpkin seeds over the soup before serving, if desired.

Serves: 6 servings

Sopa de Calabaza con Manzana y Especias del Otoño

Esta deliciosa sopa es perfecta para la temporada de otoño.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/4 taza de cebolla blanca, picada

2 cucharadas de harina

4 tazas de caldo de vegetales bajo en sal

1 lata (15 onzas) de calabaza en puré

1 taza de crema o crema agria light o 1/2 a 1 paquete de Tofu Mori-Nu

1/2 taza de puré de manzana

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de especias para tarta de calabaza (pumpkin pie spice), opcional

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de especias Allspice en polvo

1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

En una olla mediana, derrita la mantequilla, añada la cebolla y cocine por 3 minutos o hasta que quede tierna. Añade la harina y continue cocinando por 1 minuto o hasta que la harina este bien incorporada.

Añada el resto de los ingredientes y deje cocinar a temperatura baja por 10 a 15 minutos. Si desea, puede batir la sopa con batidora de mano hasqt que quede suave de textura. Espolvoree crutones o pepitas sobre la sopa antes de servirla, si desea.

Servicios: 6 porciones